SALAME DI MUGNANO CON TARTUFO NERO
Il salame di Mugnano è un prodotto tipico della tradizione campana e, più precisamente, di quella avellinese. Lavorato con carni fresche di puro suino, macinate a freddo. La peculiarità di questo prodotto è la lavorazione interamente artigianale, dalle fasi della macinazione delle carni fino all’insaccatura e legatura fatta ancora a mano da operai esperti. La stagionatura è rigorosa, controllata giorno per giorno e segue ad una prima fase di affumicatura che dona al prodotto caratteristiche organolettiche ineguagliabili, che lo rendono facilmente distinguibile da altri prodotti presenti sul mercato. Sapore gradevole esaltato dall’aroma del pepe in grani, la compattezza e la consistenza si evidenziano al taglio, il caratteristico colore rosso scuro e il dolce del grasso rendono questo insaccato particolarmente gradito al palato. La caratteristica sapidità e il profumo di fumo esaltano il gusto con note olfattive pronunciate.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI/100g
| Energia (Energy) | 1535 375 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 29 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 10,5 | g |
| Colesterolo | 90 | mg |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 0,3 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | 0 | g |
| Proteine (Protein) | 26 | g |
| Sale (Salt) | 4,2 | g |
INFORMATIVA ALLERGENI
(Le sostanze allergeniche presenti o probabilmente presenti nel prodotto sono indicate con una “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
|---|---|---|
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| E.COLI | <100/g |
| Stafilococchi aurei | <100/g |
