Descrizione

SALAME NAPOLI

Il salame napoli è tra i salumi più diffusi della regione Campania. Da tradizione si era soliti consumarlo nei giorni o nei periodi di festa o di offrirlo come regalo ai professionisti per le loro prestazioni.

Per la sua produzione vengono utilizzati esclusivamente tagli di carne provenienti dal prosciutto di spalla, di coscia, dalla coppa e dalla lombata di suini irpini. I suini sono nati, allevati e macellati in irpinia. La composizione del salame tipo Napoli è a base di carne fresca di suino (70%), pancetta di suino (30%), sale 2,2% ed aromatizzanti vari come i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata ecc., a volte può essere insaporito con vino.

La produzione del salame napoli avviene con gli stessi metodi tradizionali tramandati dai nostri nonni: il salame viene inserito nel budello naturale di suino e legato a mano con spago, si passa poi all’asciugatura viene effettuata in particolari locali areati. La stagionatura del prodotto è di almeno 30 giorni.

Alla vista si presenta compatto, legato in corde e di un colore rosso carico. Al taglio si mostra in fette compatte a grana grossa, mostrando la parte grassa di colore bianco e il pepe. Il sapore è molto gradevole e piccante grazie all’affumicatura e alla presenza del pepe in grani. Il salama napoli è ricco di aroma e dalle note olfattive pronunciate.

Il salame napoli va conservato a una temperatura che varia dai 15°C ai 18°C, mettendolo sottovuoto la temperatura può variare dai 2°C ai 4°C per un periodo massimo di 180 giorni.
Si consiglia di consumare il prodotto entro 180 giorni dalla data di produzione.
Il peso del nostro salame napoli varia dai 300 ai 600 grammi. Le dimensioni sono solitamente di circa 45 x 300 mm.

Il salame Napoli è incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali campani dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

100 g di salame Napoli apportano 378 kCal (27,4 g proteine – 29,7 g grassi – 0,2 g carboidrati) Etichetta nutrizionale per 100 g di prodotto: