SALAME NAPOLI
Il salame “Napoli” è un prodotto tipico della tradizione campana, lavorato con carni fresche di puro suino, macinate a freddo. La peculiarità del nostro salame è la lavorazione interamente artigianale, dalle fasi della lavorazione delle carni, fino all’insaccatura e legatura fatta ancora a mano da operai esperti. La stagionatura è rigorosa e controllata giorno per giorno e segue ad una prima fase di affumicatura che dona al prodotto caratteristiche organolettiche ineguagliabili che lo rendono facilmente distinguibile da altri prodotti presenti sul mercato. Il prodotto si caratterizza per il sapore gradevole, esaltato dall’aroma del pepe in grani e dall’affumicatura naturale, che lo rendono peculiare al gusto ed all’olfatto. La compattezza e la consistenza si evidenziano al taglio. La fetta è caratterizzata dal colore rosso scuro e dalla distribuzione non omogenea del grasso dovuta alla macinazione media delle carni ed alla lavorazione artigianale del prodotto.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI/100g
| Energia (Energy) | 1535 375 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 29 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 10,5 | g |
| Colesterolo | 90 | mg |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 0,3 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | 0 | g |
| Proteine (Protein) | 26 | g |
| Sale (Salt) | 4,2 | g |
INFORMATIVA ALLERGENI
(Le sostanze allergeniche presenti o probabilmente presenti nel prodotto sono indicate con una “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
|---|---|---|
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| E.COLI | <100/g |
| Stafilococchi aurei | <100/g |
