Pancetta Arrotolata artigianale dell’Irpinia

15.00

PANCETTA ARROTOLATA

La pancetta arrotolata è un prodotto tipico della salumeria tradizionale italiana e si ricava dalla pancetta di suino. È un prodotto senza cotenna, dalla consistenza morbida e dal profumo di spezie. La pancetta arrotolata irpina è un prodotto tradizionale campano presente sulle nostre tavole con lavorazione artigianale sin dal 1890. La zona di produzione è la bassa irpinia. I suini macellati sono allevati e macellati in irpinia. Le carni vengono accuratamente sezionate e lavorate secondo metodi tradizionali. Dopo un’accurata rifilatura le pancette passano poi alla salagione. Vengono cosparse di sale e spezie e poi vengono lasciate a riposare per alcuni giorni. Successivamente la pancetta viene arrotolata e si passa alla vera e propria stagionatura che è di 30 giorni. La stagionatura è sempre breve in modo che la pancetta arrotolata si mantenga morbida: una prolungata attesa rischia infatti di farla divenire, oltre che troppo dura, eccessivamente salata. Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all’esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. In assoluto i nostri salumi non contengono conservanti.


Ingredienti:

 

Carne puro suino, sale, pepe nero, spezie, nitrato di potassio (E252).


Caratteristiche:

Il prodotto si presenta al taglio di colore bianco rosato con particolari striature alternate di grasso e carne magra. Il profumo e il sapore sono delicati, la consistenza morbida. Servita a fette sottili a temperatura ambiente rilascia al meglio aroma e gusto. Le dimensioni variano da 50×14 cm con una stagionatura di 40-45 giorni. Conservare in un luogo asciutto e fresco, una volta aperto conservare in frigorifero.


Peso netto:

 

Intera 4-6 kg – legato a mano con spago


I prodotti lavorati compresi gli ingredienti non derivano da organismi geneticamente modificati in conformità alle Direttive CEE 1829/2003.

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COD: Pancetta Arrotolata Categoria:

PANCETTA ARROTOLATA

La pancetta arrotolata è un prodotto tipico della salumeria tradizionale italiana e si ricava dalla pancetta di suino. È un prodotto senza cotenna, dalla consistenza morbida e dal profumo di spezie. La pancetta arrotolata irpina è un prodotto tradizionale campano presente sulle nostre tavole con lavorazione artigianale sin dal 1890. La zona di produzione è la bassa irpinia. I suini macellati sono allevati e macellati in irpinia. Le carni vengono accuratamente sezionate e lavorate secondo metodi tradizionali. Dopo un’accurata rifilatura le pancette passano poi alla salagione. Vengono cosparse di sale e spezie e poi vengono lasciate a riposare per alcuni giorni. Successivamente la pancetta viene arrotolata e si passa alla vera e propria stagionatura che è di 30 giorni. La stagionatura è sempre breve in modo che la pancetta arrotolata si mantenga morbida: una prolungata attesa rischia infatti di farla divenire, oltre che troppo dura, eccessivamente salata. Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all’esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. In assoluto i nostri salumi non contengono conservanti.


VALORI NUTRIZIONALI MEDI/100g

   
Energia (Energy)2196
532
kj
kcal
Grassi (Fat)52g
Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids)17,11g
Carboidrati (Carbohydrates)1g
Di cui zuccheri (of which sugars)<0,5g
Proteine (Protein)15g
Sale (Salt)3g
Fibre Alimentari0g

INFORMATIVA ALLERGENI

(Le sostanze allergeniche presenti o probabilmente presenti nel prodotto sono indicate con una “X”)

SOSTANZA ALLERGENE UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION
Cereali contenenti glutine e derivati NONO
Crostacei e derivatiNONO
Uova e derivatiNONO
Pesci e derivatiNONO
Arachidi e derivatiNONO
Soia e derivatiNONO
Latte e derivatiNONO
Frutta con guscioNONO
Sedano e prodotti a base di sedano NONO
Senape e prodotti a base di senape NONO
Semi di sesamoNONO
Anidride solforosa e solfiti>10 ppmNONO
Lupino e prodotti a base di lupino NONO
Molluschi e prodotti a base di molluschiNONO

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

  
Listeria monocytogenesAssente/25g
Salmonella s.p.p.Assente/25g
Carica Batterica TotaleUfc/g 106-107
E.COLIUfc/g <10
Stafilococchi coag. +Ufc/g <500
Anaerobi Solfito RiduttoriUfc/g <10
Batteri LatticiUfc/g 106-107
Peso 1 kg
Dimensioni 8 × 8 × 17 cm
Peso

1.3 kg – 1.5 kg