PANCETTA ARROTOLATA
La pancetta arrotolata è un prodotto tipico della salumeria tradizionale italiana e si ricava dalla pancetta di suino. È un prodotto senza cotenna, dalla consistenza morbida e dal profumo di spezie. La pancetta arrotolata irpina è un prodotto tradizionale campano presente sulle nostre tavole con lavorazione artigianale sin dal 1890. La zona di produzione è la bassa irpinia. I suini macellati sono allevati e macellati in irpinia. Le carni vengono accuratamente sezionate e lavorate secondo metodi tradizionali. Dopo un’accurata rifilatura le pancette passano poi alla salagione. Vengono cosparse di sale e spezie e poi vengono lasciate a riposare per alcuni giorni. Successivamente la pancetta viene arrotolata e si passa alla vera e propria stagionatura che è di 30 giorni. La stagionatura è sempre breve in modo che la pancetta arrotolata si mantenga morbida: una prolungata attesa rischia infatti di farla divenire, oltre che troppo dura, eccessivamente salata. Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all’esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. In assoluto i nostri salumi non contengono conservanti.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI/100g
| Energia (Energy) | 2196 532 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 52 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 17,11 | g |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 1 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | <0,5 | g |
| Proteine (Protein) | 15 | g |
| Sale (Salt) | 3 | g |
| Fibre Alimentari | 0 | g |
INFORMATIVA ALLERGENI
(Le sostanze allergeniche presenti o probabilmente presenti nel prodotto sono indicate con una “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
|---|---|---|
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| Carica Batterica Totale | Ufc/g 106-107 |
| E.COLI | Ufc/g <10 |
| Stafilococchi coag. + | Ufc/g <500 |
| Anaerobi Solfito Riduttori | Ufc/g <10 |
| Batteri Lattici | Ufc/g 106-107 |
