Formaggio di Pecora con Scorza Nera

19,00

E’ un formaggio che è stato introdotto nel mercato del territorio della Valnerina in epoca relativamente recente, con l’introduzione dell’allevamento bovino intensivo da latte. Precedentemente il latte vaccino integrava sporadicamente la produzione del formaggio.

Le proporzioni nel miscelare latte ovino e bovino, variano a seconda della piccantezza che si vuol conferire al prodotto finito.

Il pecorino con scorza nera assoluto è un pecorino classico ottenuto da latte crudo di pecora pastorizzato, caglio e sale. La stagionatura varia da 12 a 18 mesi. Si presenta molto soffice all’interno grazie alla scorza nera che funge da protezione dagli agenti esterni e in modo che non si asciughi troppo durante la stagionatura. La scorza nera, la “cappatura”, è ottenuta dalla massaggiatura esterna con carbone vegetale unito a farina e olio d’oliva. Una intera pezzatura ha un peso di circa 2,2Kg.

Peso 1 kg
peso 500g, 1Kg

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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