Il latte viene riscaldato alla temperatura di 37- 41°C, vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati oppure il siero-innesto della precedente lavorazione, per la coagulazione si utilizza il caglio naturale in pasta di capretto. Stagionatura in grotta: 90 giorni.
100 g di caciocavallo stagionato apportano 439 kCal (37,7 g proteine – 31,1 g grassi – 2,3 g carboidrati)
Etichetta nutrizionale per 100 g di prodotto:
Calorie 439 kcal
Proteine 37,7 g
Grassi 31,1 g
Carboidrati 2,3 g
Ferro 0,30 mg
Calcio 860 mg
Fosforo 590 mg
