Ingredienti: Latte di vacca termizzato, caglio, sale
Il latte viene riscaldato alla temperatura di 37- 41°C, vengono aggiunti i fermenti lattici selezionati oppure il sieroinnesto della precedente lavorazione, per la coagulazione si utilizza il caglio naturale in pasta di capretto. La rottura della cagliata viene seguita dalla cottura per aggiunta di vapore, segue la maturazione della pasta sotto siero e lo spurgo del siero, la filatura della pasta per immersione in acqua bollente (90°C) e la formatura. Infine seguono il rassodamento in acqua fredda, la salatura in salamoia e l’asciugatura su carrello per circa 10 gg. La stagionatura dura 90 giorni e avviene in grotta
Il peso del prodotto può variare tra i 1700g ed i 2000g
Il caciocavallo irpino di grotta è incluso tra i prodotti agroalimentari tradizionali campani dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
100 g di caciocavallo stagionato apportano 439 kCal (37,7 g proteine – 31,1 g grassi – 2,3 g carboidrati)
Etichetta nutrizionale per 100 g di prodotto:
Calorie 439 kcal
Proteine 37,7 g
Grassi 31,1 g
Carboidrati 2,3 g
Ferro 0,30 mg
Calcio 860 mg
Fosforo 590 mg
