Pecorino absolu avec écorce noire

Le pecorino à l’écorce noire absolue est un pecorino classique à base de lait de brebis cru pasteurisé, de présure et de sel. L’assaisonnement varie de 12 à 18 mois. Il est très moelleux à l’intérieur grâce à la croûte noire qui agit comme une protection contre les agents extérieurs et pour qu’il ne se dessèche pas trop pendant le vieillissement. L’écorce noire, la « cappatura », est obtenue par massage externe avec du charbon végétal associé à de la farine et de l’huile d’olive. Une taille entière a un poids d’environ 2,2 kg.

Le pecorino à l’écorce noire absolue est un pecorino classique à base de lait de brebis cru pasteurisé, de présure et de sel. L’assaisonnement varie de 12 à 18 mois. Il est très doux à l’intérieur grâce à la peau noire qui agit comme une protection contre les agents extérieurs et pour qu’il ne se dessèche pas trop au cours du vieillissement. L’écorce noire, la « cappatura », est obtenue par massage externe avec du charbon végétal associé à de la farine et de l’huile d’olive. Une taille entière a un poids d’environ 2,2 kg.