pancetta arrotolata d’Irpinia

PANCETTA ROULÉ

Le pancetta roulé est un produit typique de la charcuterie traditionnelle italienne et est obtenu à partir de bacon de porc. C’est un produit sans couenne, à la texture douce et au parfum d’épices. Le pancetta roulé de l’Irpina est un produit traditionnel de la Campanie présent sur nos tables avec travail artisanal depuis 1890. La zone de production est l’Irpinia inférieure. Les porcs abattus sont élevés et abattus en irpinie. La viande est soigneusement découpée et traitée selon des méthodes traditionnelles. Après un soigné parage, les produits passent ensuite au salage. Ils sont saupoudrés de sel et d’épices et sont ensuite laissés au repos pendant quelques jours. Ensuite, la pancetta est roulée et on passe à l’affinage véritable qui est de 30 jours. La maturation est toujours courte pour que la pancetta roulé reste doux : une attente prolongée risque en effet de la rendre trop dure et trop salée. Grâce à l’emballage, qui porte la partie grasse à l’extérieur, il est doux et savoureux, mais pas trop prononcé. Nos charcuteries ne contiennent absolument aucun conservateur.


Ingrédients:
Viande pure de porc, sel, poivre noir, épices, nitrate de potassium (E252).


Caractéristiques:
Le produit se présente à la coupe de couleur blanc rosé avec des stries spéciales alternées de graisse et de viande maigre. Le parfum et le goût sont délicats, la texture douce. Servi en fines tranches à température ambiante libère le meilleur arôme et le goût. Les dimensions varient de 50×14 cm avec un affinage de 40-45 jours. Conserver dans un endroit sec et frais, une fois ouvert conserver au réfrigérateur.


Poids net:
Entier 4-6 kg – ficelé à la main


Les produits transformés, y compris les ingrédients, ne proviennent pas d’organismes génétiquement modifiés conformément aux directives CEE 1829/2003.

PANCETTA ROULÉ

Le pancetta roulé est un produit typique de la charcuterie traditionnelle italienne et est obtenu à partir de bacon de porc. C’est un produit sans couenne, à la texture douce et au parfum d’épices. Le pancetta roulé de l’Irpina est un produit traditionnel de la Campanie présent sur nos tables avec travail artisanal depuis 1890. La zone de production est l’Irpinia inférieure. Les porcs abattus sont élevés et abattus en irpinie. La viande est soigneusement découpée et traitée selon des méthodes traditionnelles. Après un soigné parage, les produits passent ensuite au salage. Ils sont saupoudrés de sel et d’épices et sont ensuite laissés au repos pendant quelques jours. Ensuite, la pancetta est roulée et on passe à l’affinage véritable qui est de 30 jours. La maturation est toujours courte pour que la pancetta roulé reste doux : une attente prolongée risque en effet de la rendre trop dure et trop salée. Grâce à l’emballage, qui porte la partie grasse à l’extérieur, il est doux et savoureux, mais pas trop prononcé. Nos charcuteries ne contiennent absolument aucun conservateur.


VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES/100 g

Energia (Energy)2196
532
kj
kcal
Grassi (Fat)52g
Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids)17,11g
Carboidrati (Carbohydrates)1g
Di cui zuccheri (of which sugars)<0,5g
Proteine (Protein)15g
Sale (Salt)3g
Fibre Alimentari0g

INFORMATIONS ALLERGÈNES
(Les substances allergènes présentes ou susceptibles d’être présentes dans le produit sont indiquées par un “X”)

SOSTANZA ALLERGENEUTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTAPROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION
Cereali contenenti glutine e derivatiNONO
Crostacei e derivatiNONO
Uova e derivatiNONO
Pesci e derivatiNONO
Arachidi e derivatiNONO
Soia e derivatiNONO
Latte e derivatiNONO
Frutta con guscioNONO
Sedano e prodotti a base di sedanoNONO
Senape e prodotti a base di senapeNONO
Semi di sesamoNONO
Anidride solforosa e solfiti>10 ppmNONO
Lupino e prodotti a base di lupinoNONO
Molluschi e prodotti a base di molluschiNONO

CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES

Listeria monocytogenesAssente/25g
Salmonella s.p.p.Assente/25g
Carica Batterica TotaleUfc/g 106-107
E.COLIUfc/g <10
Stafilococchi coag. +Ufc/g <500
Anaerobi Solfito RiduttoriUfc/g <10
Batteri LatticiUfc/g 106-107