PANCETTA ROULÉ
Le pancetta roulé est un produit typique de la charcuterie traditionnelle italienne et est obtenu à partir de bacon de porc. C’est un produit sans couenne, à la texture douce et au parfum d’épices. Le pancetta roulé de l’Irpina est un produit traditionnel de la Campanie présent sur nos tables avec travail artisanal depuis 1890. La zone de production est l’Irpinia inférieure. Les porcs abattus sont élevés et abattus en irpinie. La viande est soigneusement découpée et traitée selon des méthodes traditionnelles. Après un soigné parage, les produits passent ensuite au salage. Ils sont saupoudrés de sel et d’épices et sont ensuite laissés au repos pendant quelques jours. Ensuite, la pancetta est roulée et on passe à l’affinage véritable qui est de 30 jours. La maturation est toujours courte pour que la pancetta roulé reste doux : une attente prolongée risque en effet de la rendre trop dure et trop salée. Grâce à l’emballage, qui porte la partie grasse à l’extérieur, il est doux et savoureux, mais pas trop prononcé. Nos charcuteries ne contiennent absolument aucun conservateur.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES/100 g
| Energia (Energy) | 2196 532 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 52 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 17,11 | g |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 1 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | <0,5 | g |
| Proteine (Protein) | 15 | g |
| Sale (Salt) | 3 | g |
| Fibre Alimentari | 0 | g |
INFORMATIONS ALLERGÈNES
(Les substances allergènes présentes ou susceptibles d’être présentes dans le produit sont indiquées par un “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| Carica Batterica Totale | Ufc/g 106-107 |
| E.COLI | Ufc/g <10 |
| Stafilococchi coag. + | Ufc/g <500 |
| Anaerobi Solfito Riduttori | Ufc/g <10 |
| Batteri Lattici | Ufc/g 106-107 |
