CAPOCOLLO IRPINO ARTISANAL
La capocollo est un morceau de viande de porc italien affiné. Il se prépare à travers l’affinage de la partie de la viande de l’animal appelée “capocollo”, massée avec du sel et des épices naturelles et d’excellente qualité. La viande est ensachée en boyau naturel, de porc pour que la coupe soit compacte de couleur rouge intense et blanc rosé, la lie avec de la ficelle de chanvre et se laisse reposer dans des ambiances de fumage pendant une période de 90 jours. Coupes de haute qualité et utilise uniquement des viandes sélectionnées de porcs élevés en Italie. Il est présenté avec une forme allongée et le diamètre variable. Saveur agréable exalté par l’épicerie et la maturation habile, la fermeté et la consistance se révèlent à la coupe, la caractéristique couleur rouge foncé et le doux de la graisse rendent ce saucisson très doux et délicat, particulièrement agréable au palais.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES/100 g
| Energia (Energy) | 1202 287 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 21 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 19 | g |
| Colesterolo | 90 | mg |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 1,5 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | 0 | g |
| Proteine (Protein) | 23 | g |
| Sale (Salt) | 2,9 | g |
INFORMATIONS ALLERGÈNES
(Les substances allergènes présentes ou susceptibles d’être présentes dans le produit sont indiquées par un “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| E.COLI | <10/g |
| Stafilococchi aurei | <100/g |
