Le lait est chauffé à une température de 37 à 41 ° C, les ferments lactiques sélectionnés ou le greffon de lactosérum de la transformation précédente sont ajoutés, la pâte de présure naturelle est utilisée pour la coagulation. Affinage en cave : 90 jours.
100 g de caciocavallo affiné apportent 439 kCal (37,7 g de protéines – 31,1 g de lipides – 2,3 g de glucides)
Etiquette nutritionnelle pour 100 g de produit :
Calories 439 kcal
Protéines 37,7 g
Lipides 31,1 g
Glucides 2,3 g
Fer 0,30 mg
Calcium 860mg
Phosphore 590 mg
