Ingrédients : Lait de vache thermisé, présure, sel
Le lait est chauffé à une température de 37 à 41 ° C, des ferments lactiques sélectionnés ou le lactosérum de la transformation précédente sont ajoutés, la pâte de présure de chevreau naturelle est utilisée pour la coagulation. Le cassage du caillé est suivi d’une cuisson par ajout de vapeur, suivie de la maturation de la pâte sous lactosérum et de la purge du lactosérum, de l’essorage de la pâte par immersion dans de l’eau bouillante (90°C) et du moulage. S’ensuivent enfin un raffermissement à l’eau froide, un salage en saumure et un séchage sur chariot pendant environ 10 jours. L’affinage dure 90 jours et se déroule en cave
Le poids du produit peut varier entre 1700g et 2000g
Le caciocavallo irpine de la grotte est inclus parmi les produits agroalimentaires traditionnels de Campanie par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.
100 g de caciocavallo affiné apportent 439 kCal (37,7 g de protéines – 31,1 g de lipides – 2,3 g de glucides)
Etiquette nutritionnelle pour 100 g de produit :
Calories 439 kcal
Protéines 37,7 g
Lipides 31,1 g
Glucides 2,3 g
Fer 0,30 mg
Calcium 860mg
Phosphore 590 mg
