Pecorino Absoluto con Cáscara Negra

Pecorino con piel negra absoluta es un pecorino clásico elaborado con leche cruda de oveja pasteurizada, cuajo y sal. La sazón varía de 12 a 18 meses. Es muy suave por dentro gracias a la corteza negra que actúa como protección de los agentes externos y para que no se seque demasiado durante la crianza. La piel negra, la “cappatura”, se obtiene de un masaje externo con carbón vegetal combinado con harina y aceite de oliva. Una talla entera tiene un peso de unos 2,2Kg.

Pecorino con piel negra absoluta es un pecorino clásico elaborado con leche cruda de oveja pasteurizada, cuajo y sal. La sazón varía de 12 a 18 meses. Es muy suave por dentro gracias a la piel negra que actúa como protección de los agentes externos y para que no se seque demasiado durante la crianza. La piel negra, la “cappatura”, se obtiene de un masaje externo con carbón vegetal combinado con harina y aceite de oliva. Una talla entera tiene un peso de unos 2,2Kg.