PANCETTA ARROTOLATA
La panceta enrollada es un producto típico de la charcutería tradicional italiana y se obtiene de la panceta de cerdo. Es un producto sin corteza, de consistencia blanda y olor a especias. La panceta arrotolata Irpina es un producto tradicional de Campania presente en nuestras mesas con artesanía desde 1890. La zona de producción es de la Irpinia meridional. Los cerdos sacrificados se crían y sacrifican en Irpinia. Las carnes son cuidadosamente cortadas y procesadas según métodos tradicionales. Después de un cuidadoso recorte, la pancetta pasa a la salazón. Se espolvorean con sal y especias y luego se dejan reposar unos días. Posteriormente se enrolla la pancetta y se pasa a la maduración real que es de 30 días. La sazón siempre es corta para que la panceta enrollada quede blanda: una espera prolongada corre el riesgo de que se vuelva, además de demasiado dura, excesivamente salada. Gracias al envase, que saca la parte grasa al exterior, es suave y tiene un sabor sabroso pero no demasiado pronunciado. Absolutamente nuestros embutidos no contienen conservantes.
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS / 100g
| Energia (Energy) | 2196 532 | kj kcal |
| Grassi (Fat) | 52 | g |
| Di cui acidi grassi saturi (of which saturated fatty acids) | 17,11 | g |
| Carboidrati (Carbohydrates) | 1 | g |
| Di cui zuccheri (of which sugars) | <0,5 | g |
| Proteine (Protein) | 15 | g |
| Sale (Salt) | 3 | g |
| Fibre Alimentari | 0 | g |
INFORMACIÓN DE ALÉRGENOS
(Las sustancias alergénicas presentes o probables en el producto se indican con una “X”)
| SOSTANZA ALLERGENE | UTILIZZATA INTENZIONALMENTE NELLA RICETTA | PROBABILE PRESENZA PER CROSS CONTAMINATION |
| Cereali contenenti glutine e derivati | NO | NO |
| Crostacei e derivati | NO | NO |
| Uova e derivati | NO | NO |
| Pesci e derivati | NO | NO |
| Arachidi e derivati | NO | NO |
| Soia e derivati | NO | NO |
| Latte e derivati | NO | NO |
| Frutta con guscio | NO | NO |
| Sedano e prodotti a base di sedano | NO | NO |
| Senape e prodotti a base di senape | NO | NO |
| Semi di sesamo | NO | NO |
| Anidride solforosa e solfiti>10 ppm | NO | NO |
| Lupino e prodotti a base di lupino | NO | NO |
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | NO | NO |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
| Listeria monocytogenes | Assente/25g |
| Salmonella s.p.p. | Assente/25g |
| Carica Batterica Totale | Ufc/g 106-107 |
| E.COLI | Ufc/g <10 |
| Stafilococchi coag. + | Ufc/g <500 |
| Anaerobi Solfito Riduttori | Ufc/g <10 |
| Batteri Lattici | Ufc/g 106-107 |
