¿Cuántos tipos de trufas hay?

Hay muchos tipos de trufas, hay tantos, más de 60.
Sin embargo, la mayoría de estos no son comestibles y, por lo tanto, siguen siendo desconocidos para los consumidores. Solo se pueden comer 9 de estas variantes, y menos aún (solo las 6 principales) son las que comúnmente están disponibles en el mercado para la venta.

Solemos dividirlas en solo dos categorías, la trufa negra, que es más barata, y la blanca, que es mucho más apreciada (y cara). En realidad, existen nueve variedades de trufas en el mercado, distintas entre sí. Veámoslos.

1) Tuber magnatum Pico, comúnmente llamado trufa blanca;

2) Tuber melanosporum Vittadini, comúnmente llamada trufa negra;

3) Tubérculo brumale var. moschatum De Ferry, llamada trufa moscatel;

4) Tuber aestivum Vittadini, llamado trufa de verano o scorzone;

5) Tuber aestivum var. uncinatum Chatin, llamada trufa enganchada;

6) Tuber brumale Vittadini, llamado trufa negra de invierno o trufa negra;

7) Tuber Borchii Vittadini o Tuber albidum Pico, llamado bianchetto o marzuolo;

8) Tuber macrosporum Vittadini, llamada trufa negra lisa;

9) Tuber mesentericum Vittadini, comúnmente llamada trufa negra ordinaria.

¿Cómo distinguir las diferentes especies de trufas?

El método más utilizado para identificar una especie de trufa es el análisis organoléptico manual, que se lleva a cabo poco tiempo después de la recolección. Los diferentes tipos de trufas se distinguen por una serie de características:

  • El perfume, que es único para cada tipo
  • El sabor, también propio de cada tipo
  • La apariencia del peridio, que es la corteza exterior.
  • La aparición de la gleba, la parte interna carnosa
  • El período de maduración, que varía de una especie a otra.

Trufa Blanca Preciosa

Periodo de cosecha: de septiembre a enero

la trufa blanca es considerada la trufa por excelencia, su olor es inconfundible. Entre las especies de trufas es sin duda la más preciada.

Modo de empleo: ideal para aperitivos, primeros platos, platos principales de carne o pescado, huevos.

Trufa Negra Preciosa

Época de cosecha: de diciembre a marzo

También conocida como Norcia, Spoleto o Truffe de Perigord para los franceses. Después de la trufa blanca es considerada la más valiosa a nivel comercial y es una de las protagonistas de la cocina internacional. Tiene una piel negra y el interior es oscuro con vetas blancas.

Modo de empleo: ideal para aperitivos, primeros platos, platos principales de carne o pescado, huevos.

Trufa Negra Uncinato

Periodo de cosecha: de octubre a enero

Pertenece a la misma especie que la trufa de verano, sin embargo su olor es más fuerte. El exterior es negro, el interior es avellana.

Modo de empleo: ideal para aperitivos, primeros platos, platos principales de carne o pescado, huevos.

En Campania hay numerosas especies de trufas, entre las cuales la más extendida y famosa es la Tuber mesentericum Vitt., También llamada trufa negra ordinaria o “trufa Bagnoli Irpino”, del nombre del municipio de Irpinia donde existe una verdadera cultura en torno a este recurso. De hecho, la trufa en Campania encuentra su hábitat natural más favorable en la zona montañosa de Termino Cervialto, de Picentini, entre las provincias de Avellino y Salerno, pero también en las montañas que rodean el Vallo di Diano , en el Partenio, en el Faito.

¿Alguna vez lo has probado?