La Trufa Negra es una de las trufas más utilizadas y apreciadas por su sabor único, olor característico y versatilidad en la cocina. ¿Cómo se puede disfrutar mejor? En este artículo tratamos de contarte todo lo que necesitas saber.

¿Cuándo se recolecta la trufa negra?

El Nero Pregiato, cuyo nombre científico es Tuber Melanosporum, es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de varios tipos de árboles (en particular el pavo, el roble pubescente, la encina, el avellano, el tilo, el carpe) y prefiere suelos calcáreos, permeables suelos, y con buena exposición solar.

Los períodos de recolección de la trufa negra

Las fechas de inicio y finalización de la cosecha de trufa negra varían según las regiones individuales. El periodo de recolección de la preciada trufa negra (Tuber Melanosporum Vitt) va desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo.

A menudo confundida con la preciada trufa negra, debido al color del peridio similar y la superposición de los períodos de recolección, es la trufa brumale (Tuber Brumale Vitt): a diferencia de la preciada negra, cuyo período de recolección comienza a mediados de noviembre, la trufa brumale cosecha La temporada va desde principios de enero hasta mediados de marzo.

Trufa Negra: ¿cómo reconocerla?

Al igual que las demás variedades de trufa, la Nero Pregiato está compuesta por una corteza externa, llamada peridio, y una pulpa interna, llamada gleba. Pero, ¿cómo reconocerlo?

  • Su forma es redondeada, más bien regular.
  • Sus dimensiones pueden ser de lo más dispares, y varían desde las de una avellana hasta las de una patata grande.
  • El peridio es negro y rugoso, salpicado de pequeñas verrugas oscuras (de ahí el nombre Melanosporum).
  • La gleba es de color negro violáceo, surcada por finas venas claras, que al ser expuestas al aire toman tonos rojizos.
  • Su aroma es delicado y agradable, nunca demasiado intenso.
  • El sabor es muy particular, casi dulzón, por lo que al Nero Pregiato se le suele llamar “trufa dulce”.

Como se mencionó, la trufa también es apreciada por su aroma que recuerda al heno y la castaña, tiene un olor intenso, que se desarrolla solo cuando está completamente maduro.

¿Cuánto cuesta la Trufa Negra?

Entre las trufas negras, la preciada es la más cara, aunque es decididamente más barata que la trufa blanca, capaz de alcanzar precios realmente alucinantes.

El precio de Nero Pregiato, como el de todas las demás trufas, varía continuamente, incluso durante la misma temporada. Todo esto depende de muchos factores, entre ellos:

  • Cantidad recolectada en un período determinado
  • Solicitudes de mercado

Y así.

Los fanáticos, por ejemplo, siempre vigilan las diversas bolsas de trufas para tener una idea lo más precisa posible.

¿Cómo usar Nero Pregiato en la cocina?

La Trufa Negra es la gran protagonista de la mesa, ya que es sumamente versátil, perfecta en crudo y aún más sabrosa cocinada.

A diferencia de la blanca, de hecho, la Trufa Negra aguanta muy bien la cocción, gracias a la cual libera todos sus aromas y sabores característicos.

Perfecto para preparar risotto, salsas para pasta, salsas para disfrutar sobre picatostes calientes, también es ideal cortado en rodajas y cocinado junto con asados, o utilizado crudo, en tiras, para dar sabor a sopas calientes, polenta, puré de patatas, huevos fritos, quesos. y bruschetta, a la que le da un sabor y aroma únicos.

La trufa negra también es perfecta para maridar con platos calientes de bacalao o con pescados grasos como el salmón, la trucha o el pez espada.

Todo lo que tienes que hacer es intentarlo.