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Al taglio presenta un alternarsi di strisce bianche e rosse, dovuta alla presenza di grasso. E’ proprio il grasso che rende il sapore delicato e marcatamente dolce.
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Descrizione
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PANCETTA TESA
La pancetta tesa è un salume tipico campano ricavato dalla sezione ventrale magra del maiale. Le carmi vengono sezionate secondo le antiche tradizioni, si passa poi alla salagione: si cosparge la pancetta di sale e spezie e la si lascia a riposare per alcuni giorni. Dopo l’asciugatura è prevista la fase di stagionatura che supera sempre i 20 giorni.
Al taglio presenta un alternarsi di strisce bianche e rosse, dovuta alla presenza di grasso. E’ proprio il grasso che rende il sapore delicato e marcatamente dolce.
E’ molto apprezzata nella cucina campana nei soffritti o abbinato a carni meno saporite (es. pollo). E’ spesso utilizzata in sostituzione del guanciale.
La pancetta tesa è inclusa tra i prodotti agroalimentari tradizionali campani dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
100 g di pancetta tesa apportano 337 kCal (20,9 g proteine – 28,1 g grassi – 0 carboidrati) Etichetta nutrizionale per 100 g di prodotto:
| Calorie | 337 kcal |
| Proteine | 20,9 g |
| Grassi | 28,1 g |
| saturi | 9,61 g |
| monoinsaturi | 12,59 g |
| polinsaturi | 4,38 g |
| colesterolo | 80 mg |
| Carboidrati | 0 g |
| Sodio | 1016 mg |
| Potassio | 149 mg |
| Calcio | 10 mg |
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