Pancetta Arrotolata

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14,0021,00

La pancetta arrotolata irpina è un prodotto tradizionale campano presente sulle nostre tavole con lavorazione artigianale sin dal 1890.

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Descrizione

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La pancetta arrotolata irpina è un prodotto tradizionale campano presente sulle nostre tavole con lavorazione artigianale sin dal 1890.

La zona di produzione è la bassa irpinia. I suini macellati sono allevati e macellati in irpinia.

Le carni vengono accuratamente sezionate e lavorate secondo metodi tradizionali.
Dopo un’accurata rifilatura le pancette passano poi alla salagione. Vengono cosparse di sale e spezie e poi vengono lasciate a riposare per alcuni giorni.
Successivamente la pancetta viene arrotolata e si passa alla vera e propria stagionatura che varia dai 40 ai 50 giorni in base alle diverse pezzature. La stagionatura è sempre breve in modo che la pancetta arrotolata si mantenga morbida: una prolungata attesa rischia infatti di farla divenire, oltre che troppo dura, eccessivamente salata.
Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all’esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. In assoluto i nostri salumi non contengono conservanti.

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Peso

1kg, 1,500kg

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